-
Ramazanski kadaif
Na polovicu kadaifa stavlja se puter i grožđice„U ramazanski kadaif ne idu orasi jer su oni masni, ali u bajramski kadaif, sigurno će doći“.
Za kadaif, za jednu tepsiju je potrebno:400 gr. kupovnog kadaifa,
100 gr. putera,
100 gr. suvih grožđica,
0,75 l. vode,
800 gr. šećera,
malo klinčića (karanfilića),
ako se stavljaju i orasi, 100 gr. mljevene jezgre.
Kadaif je gotov kad se zalije agdomPola od pakovanja kadaifa rasporedi se po uljem podmazanoj tepsiji. Na rezance kadaifa ravnomjerno se rasporede grožđice i orasi, ako je kadaif i sa orasima. Puter se nareže na listiće i takođe, ravnomjerno rasporedi. Sve se prekrije ostatkom rezanaca kadaifa i gurne u zagrijanu rernu gdje se više suši nego što se peče, oko ½ sata na temperaturi od 75 stepeni. Za to vrijeme napravi se agda od vode, šećera i klinčića. Neko će možda dodati sok limuna i vanilin šećer. Agda ne smije biti gusta kao za baklavu. Kad se kadaif prosuši (ne smije dobiti smeđu boju!), prelije se agdom, poklopi i ostavi da se ohladi i upije tekućinu.“
Crni uštipci sa Bjelašnice
Crni uštipci se na Bjelašnici serviraju s domaćim kajmakom i siromZa crne uštipke, za četiri osobe, potrebno je:
250 g bijelog (pšeničnog), brašna,
120 g heljdinog brašna,
1 jaje,
1 kvasac (bolji je svježi, nego u prahu),
soli ( po želji),
Sa toplom vodom zamijesi se tijesto (mekše nego za pitu!), i ostavi oko sat vremena da nadođe. Za to vrijeme tijesto se jedanput dobro promiješa. Na pobrašnjenoj radnoj površini prave se jufke debljine oko 1 cm i čašom vade okrugli oblici, sve dok se tijesto ne potroši. Uštipci se prže u vrelom ulju do zlatno-smeđe boje, a zatim vade na papirne ubruse koji će upiti suvišnu masnoću. Služe se uz domaći sir i kajmak, a ako nema domaćeg, može i onaj iz samoposluge“. Kašikom za sladoled vadi domaći kajmak i slaže loptice na tanjir. Između njih je domaći, masni sir.
Begova čorba – tri jezika govori!
Čorba “za begove”Riječ je o čorbi malo jače gustine i mislim da se ne bi niko osramotio ni pred begove da je servirao, u ono doba kad ih je bilo ovdje i kada je čorba postala dio ovdašnjih jelovnika, (za 4 osobe).
1 pile, približno 1 kg.
2 veće glavice crnog luka,
2 mrkve,
100 gr. graška,
50 gr. bamije
so, biber ,
1 mala pavlaka,
1 jaje
peršun za posipanje, na kraju.
„Cijelo pile smo skuhali sa jednom mrkvom i glavicom crnog luka, sačuvali pileći temeljac u kojem je skuhano, a zatim očistili meso od kostiju i usitnili ga. Na malo ulja zažuti se sitno isjeckana druga glavica crnog luka, na luk se doda na kockice isjeckana mrkva, grašak, kuvana piletina i bamija. Može se staviti i korijen peršuna, takođe isjeckan na kockice. Kad se sve sjedini, nalije se pilećim temeljcem koji smo sačuvali, (oko 1 litar), i ostavi da se kuha približno jedan sat. Na kraju se u begovu čorbu doda so i jaje umućeno sa pavlakom koja će sve povezati. Otuda ona kremasta tekstura čorbe,“.
KVRGUŠA
„Znam da kvrgušu mnogi prave onako, na svoj način, a ja je pravim na način kako je moja nena pravila. Pile, koje je osnova jela, ne mora se kuhati, naročito ako je mlado, ali ja ga uvijek prokuham, jer tako dobijem i supu koju djeca vole. Dakle, jelo se može praviti sa već kuhanom piletinom, ili sa svježom. Za šest osoba potrebno je jedno pile teško oko 1 kg. isječeno na komade i:
2 jaja,
600 gr. običnog pšeničnog brašna,
2 dl. jogurta,
slatkog mlijeka po potrebi (oko 2 do 3 dl.),
prašak za pecivo,
soli, po želji
za preljev:
1 ( manje) pakovanje pavlake
i malo slatkog mlijeka.
Kvrgusa na tanjiruTijesto, malo gušće nego za palačinke, napravi se od jaja, brašna, jogurta, slatkog mlijeka, soli i praška za pecivo i nalije u uljem podmazanu tepsiju. Na to se poslažu komadi svježe, malo posoljene piletine ili kuhane, kako ja radim, i sve se stavi u zagrijanu rernu ½ sata na 250 stepeni. Kad jelo dobije lijepu zlatno-smeđu boju, zalije se pavlakom, razrijeđenom sa malo slatkog mlijeka. Od začina, može se dodati i biber, neko na kraju pospe i svježim peršunom, ali ja kvrgušu uvijek pravim baš ovako“.
Jedite, ali ne pretjerujte!
TELEĆA ČORBA
„Teleću čorbu pravim od koljenice, a može se koristiti i teletina od plećke, izrezana na kockice, oko 400 grama za čorbu koja se sprema za četiri osobe.
Teleća čorba, zakuhani uštipci, sirnica (nepečena), crni hljeb, čajevi, kajmak i sirOsim mesa potrebno je još:
1 glavica crnog luka,
100 g graška,
2 mrkve,
100 g boranije,
mala glavica karfiola,
2-3 cvijeta brokolija,
1 krompir
Svo povrće, osim graška naravno, izreže se na kockice i zajedno s mesom, prodinsta na malo ulja. Nalije se vodom i kuha tri sata na laganoj vatri ako je unutra koljenica, a upola manje, ako je meso izrezano na kocke.“ Poslije, kad se koljenica raskuha, skine se meso sa kosti, a kost izvadi.
Punjeni pečeni krumpir
Američka se kuhinja kod nas obično ne doživljava kao naročito profinjena i gurmanska, ali ipak su najjednostavnije stvari često i najbolje.
Sastojci:
* 4 mlada krumpira
* 60 g maslaca
* 2 jaja
* 120 g milerama/ kiselo vrhnje
* ulje
* solPriprema:
Krumpire dobro isperemo pod mlazom hladne vode, po potrebi očetkamo, te osušimo kuhinjskom krpom.
Osušene cijele krumpire premažemo uljem i stavljamo peći na rešetku u pećnicu zagrijanu na 175°C, 50-ak minuta (ovisno o veličini krumpira). Zatim krumpire izvadimo iz pećnice i ostavimo da se malo ohlade.
Ohlađenim krumpirima odrežemo gornji dio i pomoću žličice izdubimo mesni dio (sredinu) tako da ostavimo stjenke debljine jednog centimetra.
Izdubljeni mesni dio u zdjeli pomiješamo s rastopljenim maslacem, začinimo solju, dodamo žutanjke, mileram i sve zajedno izmiješamo u jednoličnu smjesu.
Dobivenu smjesu rasporedimo u izdubljene krumpire i preko nje stavimo 1-2 listića maslaca.
Ovako pripremljene krumpire stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200°C, pod gril, po prilici 10 minuta
- You must be logged in to reply to this topic.