[Mare]

#12508

ASCINICA
Govoriti o tradicionalnim objektima ishrane u Bosni nemoguce je a da se ne spomenu objekti u kojima je na bilo koji nacin konzumirana hrana. Prema tome, ovdje se moramo osvrnuti na tradicionalno ugostiteljstvo Bosne.

Ascinice kao zasebne objekte Sarajevo je vjerovatno imalo vec koncem XV ili pocetkom XVI vijeka, jer u Isabegovoj musafirhani je radio ascija (oko 1492. godine). U pisanim dokumentima ascinice se spominju u XVI i XVII stoljecu u Foci (1600. godine), u Banjaluci (1630. godine), itd. (H. Kresevljakovic, Esnafi i obrti u BiH, III – IV).
Kako je izgledala tradicionalna ascinica u Bosni mi, u stvari, ne znamo, a pogotovo ne znamo pravu opremu ascinice, posto takvog starijeg izvora nemamo. U ostavinskim popisima ascinica u Sarajevu iz 1770. i 1815. godine, pored ostalog, nalaze se slijedeci predmeti:
• odzak-kazan
• 10 raznih zemljanih tava
• 1 kasatava
• kandilj
• vise mahrama
• tri sisa za cevab
• drvena sinija
• setilj za pravljenje kadaifa
Iz popisa opreme vidimo da je odredjena oprema vezana za tzv. prodajni prostor, a druga kao oprema za proizvodnju. Na osnovu toga mozemo zakljuciti da je osnovna podjela prostora postojala ranije kao i danas, tj. da su postojala dva osnovna prostora:
• proizvodni – kuhinja (mutvak)
• prodajni – konzumni (ascinski odzak, ascinski ducan)
Cesto je za ascinicu bila vezana i pekara. Za razliku od klasicnih konzumnih objekata, u konzumnom prostoru ascinice vrsi se, pored konzumiranja jela, i odredjena dorada – dokuhavanje jela, te sipanje i oblikovanje jela u sahane (tanjire). Svi ovi poslovi u klasicnim objektima vrse se u kuhinji ili kuhinjskom radnom prostoru, a samo u nekim savremenim objektima neki od ovih poslova vrse se u sali (objekti sa self-servisom, snack-barovi i sl.). Konzumni prostor ascinice obicno se naziva odzak, ili ascinski odzak (ascinsko ognjiste), a naziv dolazi od odzaka (toplog pulta ognjista) koji se nalazi obicno u istaknutom prostoru za konzumiranje

[Mare]

#12650

CEMBERI ili BUMBARI

Potrebno je:
– jedna jagnjeca maramica
– jagnjeca iznutrica: bijela dzigerica, crna dzigerica, srce
– biber, mrkva, lorberov list, persun, celer, aleva paprika, ukuhani paradajz, luk crveni, cesanj bijelog luka,solja rize, so
Skuhati jagnjece iznutrice. isjeckati na male kockice. Skuhati rizu. na maslu proprziti isitno isjeckanu glavicu crvenog luka.
Jagnjecu maramicu prepoloviti i potopiti u mlaku vodu. Sve pobrojano sastaviti, izmijesati. Izvaditi kosuljicu iz mlake vode, ocijediti.
Na polovinu kosuljice se stavi polovina nadjeva, krajevi kosuljice se premotavaju gore i to tako da kad se okrene dobije se zamotuljak -okrugla polulopta.
Zamotuljeke staviti u zemljanu tavu i peci.

[Teva]

#12815

A ova slika je za majku Biseru.
Janjeci cemberi koje je poslala svom sinu Elviru i njegovoj porodici stigli su do Disneylanda u Parisu i tu su bili pojedeni. Od Ilijasa preko Tilburga pa do Parisa napravili su put od oko 2100 i kusur kilometara.:)
Ponio sam ja koher, serpu pa ih i podgrijasmo a Mare ponese plasticne tanjire i plasticni escajg.;)
Pasici su samo trebali da krkaju a koristeci priliku i mi ostali omastismo brke…;)

:) :) :)

[Irfan-tekija]

#12836

Svaka cast role, to mogu samo gracancad, a Tekija vam blizu imali ste od kog nauciti.
A selami idu i mojim gladnim Pasicima.:laugh:

[behar]

#12842

Ma nema se sta prigovoriti, bilo je kao u prici.
Hvala mami za dobre cembilje, i Maretu za dobre tanjire a i Tevi za sarajevske pive.:cheer:
Sto se nas Pasica tice, znas kako se kaze:”Nije Beg cicija” :laugh: B)

A vala smo mogli makar sude oprat :blush: .

[ponekad ovdje]

#13146

–
Kompot

3-4 jabuke
250g suhih sljiva
100g grozdjica
2 kesice šipkovog caja
2 kesice caja od jabuka ili bilo kog vocnog caja ako nema od jabuka
secera po volji
2 kasike pudinga od vanile

Ovo je sve dovoljno za neku posudu do dva litra i to naravno ne bude bas do vrha punjeno vodom. Za vise osoba po procjeni je potrebno i vise sastojaka a i vise tecnosti.

Jabuke oguliti, ocistiti od unutrasnjosti i isjeci na tanke kriske, dodati ostale sastojke, dodati vodu i u to sve staviti kesice cajeva, oni ce dati kompotu veoma lijepu bordo boju, a i poseban ukus. Kuhati do 20 min, jer su ove sljive koje se ovdje nude u prodavnicama veoma socne tako da je to vrijeme kuhanja dovoljno. Kesice caja se mogu izvaditi i nakon 10 min. Pred kraj kuhanja u malo vode razmutiti do 2 kasike pudinga od vanile i dodati u kompot da prokljuca i da se postigne srednja gustoca, ni previse gusto a ni rijetko, tako da bude bas dobro.
Po vlastitoj zelji moze se dodati jos nekog drugog suhog voca,naravno, sve mašti na volju.

Kompot dobro ohladiti i posluziti uz bilo koju pitu.

I kako Sabina rece:) : Kompot i sirnica, aaaaaa !!!

[toplik izvor]

#13149

E bas ti hvala sto si recept za ovaj kompot napisala. Evo sada ga i ja imam i pravicu danas. Nadam se da ce mi biti onako dobar kao tvoj u subotu. Puno selama vama svima.

[Teva]

#13194

A sutra dokaz o zabljim batacima…..:woohoo:

[Teva]

#13213

Pored cembera koje je poslala majka iz Bosne svome sinu i snahi, u Disneylandu prvu vece na trpezi je bila i druga hrana. Kao na primjer peceni zablji bataci koji su stigli iz Marseja, mladi luk stigo pravo iz basce u Tilburgu, a bijahose i velike zelene koje su stigle iz Sarajeva…:)

Cemberi.:)

Zablji bataci, a la Marseje.B)

Evo ko je jeo batake.:woohoo:

A evo ko ih i nije htio da jede.:laugh:

Frizider, vodeni, u hotelskoj sobi.;)

:)

[behar]

#13237

I ranije sam bio u prilici da probam zablje batake ali sam uvijek nalazio dobar razlog da to ne ucinim, medjutim u Parizu mi nikakav razlog nebi pomogao da odbijem Mareta i njegov specijalitet. Pomislih, kad sam u logoru mogao jesti hrastovo lisce, vala mogu i ovdje zablje batake, te “uskocih” u casu i nism se pokajao (sto se moze vidjeti na slikama). Ne znam da li je do “kuhara” (Mareta) ili do sarajevske pive ali su meni bili supper. Ponovo bi ih jeo, kad bi mor’o, sala, bataci su prva liga ali samo za meze, nek niko ne ocekuje da se od njih najede k’o sto bi se covjek najeo od dobrog graha na suhom mesu.:laugh: :P

[Mare]

#13241

Zamisli burek sa zabljim batacima.LJEPOTA:laugh:

[Kaza]

#13243

:laugh: :laugh: :laugh:

Nesto gledam Behara i Mareta na slikama pa ih poredim.

Ascare se vidi ko jede koje batake. Bogami od tih zabljih se stomak zalijepi za ledja a od ovih drugih, masaalah, ima se sta vidjeti.:cheer:

[Teva]

#13250

Kaza napisao:
[color=#825900]

Nesto gledam Behara i Mareta na slikama pa ih poredim.

Ascare se vidi ko jede koje batake.

[/color]

Kaza, castim prvom prilikom,
Meni prigovaraju pojedini kako neumijem da uvucem i sakrijem stomak prilikom slikavanja.
:laugh::laugh::laugh:

A na Maretu se tacno vidi da zivi od morskih i bascanskih proizvoda.;)

Ko je reko hamburger.:woohoo:

:)

[Mare]

#13307

Da bi izbjegli problem”uvlacivanja”stomaka jedite ovakve zivotinjice:woohoo:

[Mare]

#13308

A ako vas bas briga,onda krkajte proizvode iz basceB)

Juce negdje u Francuskoj:woohoo:

[Author]

Posts