LOZOVA SARMA
Sastojci
• Za 4 obroka:
• 40-60 listova loze iz tursije
• 40-60 dkg bravljeg, juneceg, a moze
• i teleceg ili mijesanog
• mesa bez kostiju
• 5-10 dkg pirinca
• bibera
• soli
• malo ulja
• 1 – 2 glavice crvenog luka
• 0.25-1 l. kiselog mlijeka
• malo suhog mesa ili suhih
• kostiju
Nacin pripremanja
Ova sarma naziva se i japrak s’ mesom, kao i sarma od japraka, kako je naziva Karlo Walter. Ustvari, razlika je nesto u materijalu i nesto u tehnologiji spremanja, te i to da se lozova sarma sprema zimi, a jalan-sarma, odnosno japrak u proljece i ljeti.
Meso se samelje, luk ocisti, izreze i premelje sa mesom, riza malo prodinsta, doda na meso, posoli, doda malo ulja, izmijesa, pobiberi i opet izmijesa.
Od ove punjevine formiraju se sarme u obaren lozov list i slazu u lonac. Prethodno se na dno stave suhe kosti ili suhog mesa. Sarma se zalije vodom i stavi kuhati.
Konzerviranje lozova lista: U toku ljeta mladi listovi vinove loze spremaju se u tursiju (kisele) na taj nacin sto se listovi loze malo posole, po 5 do 10 listova slazu jedan na drugi i u smotuljcima stavljaju u teglu. Kada se loza naslaze, zalije se skuhanom i ohladjenom vodom, zaveze i cuva za zimu.